- يتم نخل جميع المواد الجافة لتمرير المزيد من الهواء بين مكوناتها.
- يستمر بخفق البيض مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمه إلى 5 مرات ، يستمر الخفق حتى 15 دقيقة إن تطلب الامر، هذه الطريقة تدخل الهواء إلى مكونات الخليط ، و يكون لون البيض فاتحاً.
- يستخدم الدقيق من النوع متعدد الاستخدامات ( الأغراض) all-purpose flour ، او دقيق الكيك الخالي ( قليل البروتينات) إن توفر.
- يضاف الدقيق المنخول بالتدريج إلى البيض المخفوق ، و يحرك برفق بملعقة خشبية او سيليكون ، فإن تم إضافة كمية كبيرة من الدقيق مرة واحدة سيسبب ترسبه في قعر صينية الفرن.
- خلال فترة الخبز ، لا يفتح باب الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لأن هذه العملية تسبب فشل الكيكة الاسفنجية.
- عندما تكون الكيكة الاسفنجية جاهزة ، لا تخرج مباشرة من الفرن ، بل يفتح باب الفرن قليلاً، يمكن وضع ملعقة خشبية على الباب الزجاجي ، ثم يخرج من الفرن بعد 5-10 دقائق.
- يقطع الكيك بعد أن يبرد ، كي لا يتفتت اثناء التقطيع ، و يفضل تحضير الكيكة الاسفنجية قبل يوم من التزيين و التقديم ، و تغلف بغلاف معدني او بلاستيكي ، و توضع في الثلاجة لكي تتماسك جيداً.
